Acque minerali degustazione: i consigli pratici di Sanpellegrino

In occasione della presentazione del progetto "Perchè è buona", il gruppo Sanpellegrino ha organizzato negli scorsi giorni un training di degustazione di acque minerali. Qui di seguito vi proponiamo alcuni consigli per condurre una corretta analisi sensoriale dell'acqua.

Innanzitutto è necessario procurarsi alcuni strumenti utili prima di cominciare la degustazione: un bicchiere pulito per ogni acqua degustata, alcune tabelle per la classificazione, una penna.

Il momento migliore per degustare un'acqua minerale è il mattino (assolutamente sconsigliato l'assaggio dopo the, caffè, chewing gum o sigarette!).

Ecco come procedere:

Versa: versa l'acqua nel bicchiere subito dopo aver aperto la bottiglia. Riempi il bicchiere per circa 1/3. Prendi un sorso abbondante ed esprimi immediatamente un giudizio sulla sua freschezza

Osserva: riempilo nuovamente per 1/3. Osserva l'acqua dall'alto, orizzontalmente e verticalmente per permettere l'identificazione di qualsiasi particella estranea o colore anormale.

Odora: portalo sotto al tuo naso e respira profondamente a intervalli regolari. Ripeti diverse volte. Se possibile, deve essere fatto ad occhi chiusi per accrescere la concentrazione il più possibile, per ottenere le risposte olfattive anche in presenza di una singola molecola di aroma.

Assapora: prendi un sorso d'acqua (circa 15 ml), Permettile di riposare sulla lingua, poi distribuiscila sulla bocca, conduci l'acqua verso la parte posteriore della lingua e deglutisci. Questo processo permette di valutare l'acidità, la sapidità, la struttura, la leggerezza e il gusto. Di nuovo, prendi un sorso abbondante d'acqua, permettendole di riposare sulla lingua. Fai entrare una piccola quantità d'aria in bocca e respira attraverso il naso. Conduci l'acqua verso la parte posteriore della lingua e deglutisci. Questo permette di determinarne equilibrio e persistenza.

LINK UTILI:

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